在懒人经济盛行的今天，餐饮O2O服务快速兴起。创业团队开始注意到越来越细分的消费者需求，他们不止关注消费者吃什么，还关心在哪儿吃、怎么吃。挑食做的是非自有品牌的火锅配送业务，究其本质其实是一家做配送物流的团队，核心竞争力无外乎送货快、服务好，但是否能在餐饮O2O领域折腾出一番新天地，还有待证明。
做美食是自媒体最糟糕的一个行业，餐厅没有自媒体预算，餐饮领域想靠内容赚广告费也是不可能的。如何把吃的卖给想吃的人是餐饮发展的盈利的关键。想明白了这些，窦高峰决定做火锅外卖，在他看来，O2O的精髓就在于线下的服务，只要公司各项配置跟得上发展速度，做好用户体验，即使1%的市场份额也能做成百亿的大生意。
当越来越多的VC、PE将视线聚焦到了O2O上，越来越多的平台摇身一变成为O2O创业孵化器，O2O已然成为创业者撒欢奔跑的沃土，然而，O2O包罗万象，如何选择适合自己的领域?线上线下布局要如何展开?当懒人经济催生O2O大量的创业机会时，最容易忽视的又是什么?近期，挑食火锅CEO窦高峰在接受搜狐财经专访时，分享了他做火锅O2O的经历。
O2O那么大，为啥选火锅?
外卖火锅是窦高峰的第三次创业，之前他曾在新京报和网易等媒体工作过，从媒体辞职后，他瞄准了O2O领域。那时正值2013年6月，彼时O2O小荷才露尖尖角，没有爆款大热，甚至无成功的案例可循。于是，按摩、家政、保洁、搬家、上门做饭……都成了窦高峰考虑的创业方向，“但这些属于手艺型，而手艺很难标准化。”经过一个月的讨论和筛选，窦高峰最终选择了自己相对熟悉的美食领域，现在回忆起来，他颇有些“没吃过猪肉，还没见过猪跑”的意味。
鉴于之前丰富的媒体经历，窦高峰很自然地从自媒体切入，起名“挑食”，“我觉得做人一定要挑食，不能什么都吃，这是一种对美食的态度，对生活的态度。”
从自媒体的衡量标准来看，窦高峰团队的运营无疑是成功的，“我们是今日头条的第一个自媒体帐号，到2013年年底，阅读量过亿。”凭借着自媒体积攒的人气，“挑食君”还成功的举办过几期线下的粉丝见面活动。
同其他创业者一样，线上聚粉到一定程度就要考虑变现的问题，但窦高峰压力很大，“做美食是自媒体最糟糕的一个行业，为什么?因为美食领域的内容很容易就变成广告，哪怕我写一个菠萝饭即便不提餐厅的名字，也是一个广告，但餐厅是没有自媒体预算的，餐饮领域想靠内容赚广告费是不可能的。”在窦高峰看来，如果继续走老路，“挑食”很有可能就成为大家口中的“小而美”了。
但是窦高峰并不满足小而美，在他看来，要么不做，“要做就要做到能改变一个行业，哪怕改变一个垂直领域”的事。于是，2014年的春节，窦高峰几乎没有做别的事，一直在埋头思考一个问题——如何赚钱?
思考的结果很直接，做餐饮行业，如果不从线上走到线下，是绝不可能赚钱的，也就是“如何把吃的卖给想吃的人。”
决定了做线下这个大方向，是自营还是合作，是实体店还是在线售卖，窦高峰先着手市场调查。春节刚一结束，他和团队就开始对上门产品做地毯式“扫荡”调查，结果显示：主流的外卖市场多是快餐模式，属于粗犷地解决饱腹问题，缺乏高品质的到家服务。一番考察后，窦高峰决定做半成品配送，送到家后用户只需很简单的一步操作就能完成。他们也和一些餐厅谈了合作，甚至推出了几款餐厅的招牌菜试运营，但是用户体验不是很好，项目进展迟滞。
直到一次偶然的机会，窦高峰确定了做上门火锅。窦高峰的妻子是成都人，一次他们偶然间谈到火锅，他妻子就问，“为什么不考虑做火锅?火锅难道不是天生的半成品吗!”窦高峰深以为然，就这样他决定做上门火锅，他申请了新的微信公众号，开始做订餐测试，4个月以后，用户积累越来越多，用户的平均点餐频次也达到了半个月一次。在这期间，窦高峰还结交了薛蛮子，薛蛮子不仅推动参与了挑食火锅的上线测试，还成为了挑食火锅的天使投资人。
场景在于不断摸索
有了钱，有了项目，窦高峰便开始了“拼命奔跑”，跟其他所有O2O同行一样，9月份挑食开始大量招人，广建配送站点。薛蛮子的投资人身份帮助挑食获得了很多媒体的关注。
窦高峰回忆，从9月29日，他自己在朋友圈第一次发布，到10月份，挑食的订单已经有些接不过来了，因为公司最初的配送人员数量有限，为了应对爆发增长的客单量，窦高峰面临着选择。一开始他计划重点做企业用户，通过设定400元起送的标准，主攻公司团建、加班等场景，再通过朋友圈转发积累知名度;到了11月，当配送能力逐渐提升起来后，挑食重新拾回了家庭用户，将起送标准降至200元，结果意外的发现，家庭用户的使用频次远高于公司用户，订单量迅速增长。如今他们将服务的主流人群锁定在家庭用户上。
方向一旦确定，团队就进入了精细打磨的阶段，“我们一直在摸索，打磨我们的产品，优化我们的配送站点布局。”终于，窦高峰等来了属于挑食的爆发点，2015年春节，挑食的同事们一天假都没放，用户的订单量蹭蹭上涨，“最高的时候一天就能有一千多单”。窦高峰团队决定扩张城市，向上海广州进发。如今，挑食的足迹已经遍布了北上广深四个城市，“目前日单量已近两千单。”
扩张中的难题和机遇
然而，隔三差五的“爆单”，也给窦高峰带来一个新问题，如何让公司的各项配置跟上发展的速度，这是摆在所有创业者面前的问题，刚从首轮生死劫中爬出，便立马如临大敌。
“O2O这个领域就是三个月过一年，这三个月你没有进步的话，基本上一年的时间就耽误了。”事实上，从去年10月到如今大半年的时间里，全国已经陆续出现了十多个火锅外卖品牌，要完成抢位卡位，团队成为了最核心的战斗力，而对窦高峰而言，招人无疑是最大的难题，“跟招人比，其他都不算事。”
据窦高峰介绍，目前挑食的团队(含兼职)已近三百人，到年底可能会达到千人左右的规模。挑食目前还没有实现盈利，跟那些“不差钱”的土豪拼命砸钱铺广告不同，挑食在广告上几乎没有花掉多少成本，“主要靠朋友圈，基本上每天送出去一千单的话至少得到两千个以上的分享”，窦高峰坦言更多的钱花在了团队组建上。
不同于自有品牌火锅外送，比如海底捞的Hi捞送、来一火，挑食的做法被一些人称作“新物流”，即用户通过在挑食的微信公众号或APP上预订品牌店的火锅，完成预订后，挑食的配送人员会统一到火锅店取走食材，在用户规定时间内完成配送。配送到家后，挑食的工作人员还会完成摆桌、摆盘，保证客户体验。
窦高峰认为餐饮O2O的精髓就在于线下的服务，要做好服务，细节决定成败。直到现在，他都会亲自服务一些客户，通过一线体验，获取反馈，比如有的顾客会觉得使用的一次性餐盒质量太好，直接扔掉可惜，有的反馈夏天提供的湿毛巾不够冰，有的提出疑问“为什么不配送点饮料?”还有的投诉部分配送有迟到现象。对于这些反馈，窦高峰都是抱着发现问题即解决问题的态度，而挑食的服务也是在客户的不断反馈中得意不断优化和提升。
事实上，对于非自有品牌的火锅配送企业而言，既有的利润空间主要在与合作商家协商的折扣值，因此，只有做好服务体验，才能保证更高的溢价和用户忠诚度，增加平台价值，也就增加了与商家协商利润分成的筹码。
火锅外卖市场目前增长很快，“基本上每个月都是100%的增长，都翻番，在6月份可能比5月份翻一番还多一点。所以必然会有更多的人进入这个行业分享商机。”
窦高峰给记者举了一串数据，“2014年，整个餐饮行业的收入规模超过27000亿，将近30000亿，火锅占的比重是30%多，也就是9000多亿，火锅每年还以10%左右的速度增长，所以这个市场差不多有10000亿，市场足够大。然而目前互联网的渗透率还非常低，加上团购也就只能渗透3.34%。”窦高峰说，目前火锅店也更重视门店之外的品牌延伸和用户拓展，另一方面随着懒人经济向品质化方向发展，这些多样的需求是显而易见的，“只要你做得好，即使只能拿到整个市场的1%，你也能做成一个百亿的大生意。”
